1、貼體包裝的應(yīng)用

      近年來有日本科學(xué)家研究一種叫做“貼體包裝”的方法，貼體包裝就是將被包裝的產(chǎn)品直接當做“模具”，以抽真空產(chǎn)生的負壓吸附力，將具有高透明度和彈性良好拉伸性能的塑料薄膜十分緊密地貼附在產(chǎn)品和包裝襯板上，就像皮膚和肌肉一樣貼附得無缺。這種包裝技術(shù)特別是在水產(chǎn)品的包裝上得到了應(yīng)用，并顯露特別之處。這種包裝方法的優(yōu)點在于它不受食品生熟的限制，包裝后可直接審視和觸摸到被包裝物的原形和色彩，經(jīng)濟效益也好。

2、復(fù)合材料的應(yīng)用

      目前很難找到一種單一的材料來滿足活鮮水產(chǎn)品包裝的多功能要求，基于這一現(xiàn)狀，包裝工業(yè)已經(jīng)開發(fā)出并采用品種眾多的復(fù)合材料來滿足各種食品包裝的需求。復(fù)合材料一般都具有較好的氣密性、防潮性、隔氧性、遮光性、保香性以及耐寒、耐熱性，因而可以延長食品的保存期；具有良好的抗張強度、耐沖擊度、耐破度、耐壓度、耐撕裂度等性能；具有較好的透明度、平滑度、適于造型、印刷；復(fù)合材料便于使用，可替代部分金屬，其質(zhì)量輕，易于攜帶，易于開口啟封。

3、美國的魚類保鮮

      美國發(fā)明了一種魚類保鮮法：將剛捕到的魚裝入塑料袋，袋內(nèi)注入混合氣體（其中二氧化碳60%、氧氣21%、氮氣19%），密封包裝后，放入普通倉庫內(nèi)。4個星期后，魚類的外觀和味道都沒有改變，就像剛捕到的一樣。

4、日本的活魚罐頭

      日本市場上新出現(xiàn)了一種活魚罐頭，做法是將活魚用一種麻醉液浸泡至昏迷狀態(tài)后裝入罐頭，兩天之內(nèi)不會死。烹調(diào)前，只要取出罐頭內(nèi)的魚放入清水中，10分鐘左右魚就會蘇醒。這種活魚罐頭攜帶方便，清潔衛(wèi)生，味道鮮美。

5、日本的運送活蝦包裝

      日本研制出一種運送活蝦的專用包裝容器，該包裝容器用聚乙烯作內(nèi)層，用泡沫聚苯乙烯作外層，在兩層之間放入碎冰。內(nèi)層要防止漏水，外層要防止碰損。在活蝦活動的聚乙烯槽里，裝入殺菌消毒的海水，并灌入一定量的氧氣，然后用蓋封嚴，即可運送。采用這種方法，即使外部氣溫高達40 攝氏度的條件下，在24 小時內(nèi)，活蝦的生存率還可保持在90% 以上。

6、新西蘭的牡蠣保鮮法

      牡蠣是一種舉世聞名的美味海鮮食品，但出水后會很快死亡，且易被李斯特氏菌污染而變質(zhì)腐爛。新西蘭海洋漁業(yè)研究所的研究人員發(fā)明了一種新工藝，可使生牡蠣經(jīng)加工后既能長期存貯又能保持其鮮味。該工藝是將剛從海里捕撈上來的活牡蠣洗凈泥沙后，立即進行巴氏滅菌，溫度為100攝氏度，壓力為1.3公斤/每平方米，這樣可以殺死附著在牡蠣殼內(nèi)的細菌，然后將滅菌后的牡蠣進行真空鋁箔吸塑包裝，由于在加壓滅菌時牡蠣殼并未打開，故其中的鮮汁全部保留在殼內(nèi)。消費者購買后，用微波爐加熱2～3 分鐘，即可品嘗到美味的烤牡蠣。

7、緬甸的魚蝦速凍真空包裝

      緬甸一家食品廠制作出魚蝦速凍產(chǎn)品。該產(chǎn)品經(jīng)真空密封殺菌等處理，耐久存、衛(wèi)生、可口。豆瓣魚、麻辣魚因價錢便宜，是緬甸家庭中的之物。但如果加工處理方法不當，不但味臭，還會令人毫無食欲。目前引進國外實物料理裝罐技術(shù)，先經(jīng)凈化處理，再配料制作，殺菌真空包裝，可算是替代罐頭食物的速食品。真空包裝不僅為廠家及消費者省去成本，還能抵制空氣侵入，達到長時間的保存效果，具有廣闊的市場。

       隨著生產(chǎn)技術(shù)的日新月異, 新產(chǎn)品層出不窮, 老產(chǎn)品不斷淘汰, 或更新?lián)Q代。水產(chǎn)品包裝亦要隨著時代步伐不斷地升級。尤其要借鑒水產(chǎn)包裝發(fā)達國家的先進經(jīng)驗和技術(shù)發(fā)展本國水產(chǎn)品包裝產(chǎn)業(yè)，加快我國水產(chǎn)品包裝發(fā)展步伐，使我國成為“質(zhì)量一等，包裝一等”的水產(chǎn)品發(fā)展大國和出口大國。

上一篇：食品煙熏的操作要領(lǐng)

下一篇：說一說肉制品保鮮技術(shù)

返回