目前，食品的常用保鮮（或保質）方法主要是：
（1）化學保鮮，是利用化學制劑防腐抑菌，但消費者因關注防腐劑副作用而受到限制；
（2）冷凍保鮮，缺憾是食品冷凍后口感口味發(fā)生變化；
（3）抽真空高溫滅菌保質，缺點是對食品的特有的口味、口感、營養(yǎng)破壞較大；
（4）抽真空充氮保鮮包裝，能較好的保持食品的口感、口味及營養(yǎng)，但保鮮期很短，如需延長保鮮期則需包裝后高溫滅菌，口感口味改變較大；
（5）復合氣調保鮮，對包裝環(huán)境有一定要求，其特點是無需高溫滅菌，因而復合氣調保鮮能確保原有食品的口感、口味及營養(yǎng)成份，真正保證了食品的原汁、原味、原貌；
（6）天然保鮮。
復合氣調保鮮是在上述傳統(tǒng)基礎上發(fā)展起來的全新的保鮮技術，在包裝國際上統(tǒng)稱為MAP包裝，所用的氣調保鮮氣體一般由CO2、N2、O2及少量特殊氣體組成。CO2能抑制大多需氧腐敗細菌和霉菌的生長繁殖；O2抑制大多厭氧的腐敗細菌生長繁殖；保持鮮肉色澤、維持新鮮果蔬富氧呼吸及鮮度；N2作充填氣。復合氣體組成配比根據食品種類、保藏要求及包裝材料進行恰當選擇而達到包裝食品保鮮質量高、營養(yǎng)成分保持好、能真正達到原有形狀、延緩保鮮貨架期的效果。
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