新鮮果蔬高氧氣調包裝是近年發(fā)展的新鮮果蔬保鮮包裝新技術，研究證明，高氧可以抑制細菌和真菌的生長繁殖，降低某些果蔬的呼吸速度和乙烯釋放速度，減緩某些果蔬組織很，最終減少腐爛而延長貨架期，高呼吸速度果蔬低氧氣調包裝時，由于現(xiàn)有包裝薄膜的透氣率很難與果蔬的呼吸速度向匹配，一導致包裝內氧濃度過低或二氧化碳濃度過高，二造成果蔬厭氧發(fā)酵或生理損傷，高氧氣調包裝由于不需要考慮包裝薄膜透氣率與果蔬呼吸速度相匹配的難題，因此果蔬氣調保鮮包裝問題更易得到解決。
根據(jù)新西蘭、比利時、澳大利亞和美國的研究，鮮切蔬菜采用高氧氣調包裝抑制酶褐變，防止厭氧發(fā)酵、水分損失和抑制需氧與厭氧菌繁殖特別有效，1992-1994年僅有少數(shù)幾家鮮切蔬菜公司采用高氧氣調包裝試驗取得很有效的保鮮效果，但由于人事不一致和缺乏基本生物學機理研究以及懷疑可能的安全問題，未得到進一步商業(yè)應用。1995年，英國食品研究協(xié)會對鮮切生菜和熱帶水果進行系統(tǒng)的高氧氣體包裝試驗，試驗結果證明高氧氣調包裝克服了低氧氣調包裝的許多缺點， 發(fā)現(xiàn)高氧氣調包裝試驗， 試驗結果證明高氧氣調包裝克服了低氧氣調包裝的許多缺點， 發(fā)現(xiàn)高氧氣調包裝抑制褐變、防厭氧發(fā)酵反應和抑制需氧菌繁殖特別有效。
此外，CCFRA 還研究了可 保證冷藏混合食品食用安全并延長貨架期的高氧氣調包裝新技術， 如包含有呼吸類和非呼吸 類混合食品的三明治和沙拉。新鮮冷藏即食餐試驗結果表明。采用 90%氧氣/10%氮氣氣調包裝能有效地延長這類食品貨架期。 鮮切果蔬高氧氣調包裝的包裝材料成本不高。 密封后可防止水分與氣味損失以及微生物入侵。近年國內也有學者傅新鮮果蔬高氧出來保險機理進行了研究，但有關新鮮果蔬氣調包裝的研究和商業(yè)應用還有待進一步開發(fā)。
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