榴蓮很多人對它又愛又恨，愛它的人會(huì)說：“榴蓮非常香甜，入口甘甜香味濃郁”而不愛它的人就會(huì)覺得它簡直是“生化武器”奇臭無比，而比北方市場來說榴蓮相對南方市場相對較少一些，因?yàn)樵谖覀儽狈饺顺陨狭裆徶八墒墙?jīng)過了長途跋涉才來到我們面前的，榴蓮是熱帶水果之一，原產(chǎn)馬來西亞。東南亞一些國家種植較多，其中以泰國最多。中國廣東、海南也有種植。榴蓮在泰國最負(fù)盛名。國內(nèi)售賣的榴蓮多數(shù)都是進(jìn)口食品，通常以整顆或者冷凍果肉形式上架。而榴蓮難以貯存，采后隔一夜味道就變差，兩三天就會(huì)爛掉，榴蓮在貯運(yùn)和銷售過程中腐爛損失率達(dá)40%～50%，這也是中國北方市場上少見榴蓮的原因。馬來西亞研究院采用深凍技術(shù)延長榴蓮保鮮期，能夠滿足不同，市場對榴蓮的需求。幾年來，泰國大力發(fā)展榴蓮，產(chǎn)量逐年上升。鮮榴蓮及其加工產(chǎn)品是一個(gè)很好的項(xiàng)目，尤其是榴蓮的深加工產(chǎn)品，如泰國生產(chǎn)的榴蓮糖、榴蓮片和榴蓮軟膏等產(chǎn)品。榴蓮獨(dú)特的香氣成分為食品香料添加劑的開發(fā)提供信息。如榴蓮用于生產(chǎn)果酒，因其含有豐富的糖分和風(fēng)味物質(zhì)，適量添加可以提高果酒的風(fēng)味。此外，榴蓮還可加工成榴蓮粉、榴蓮酥、榴蓮干、榴蓮果汁、榴蓮菠蘿果酒等產(chǎn)品。

       而很多人依然對現(xiàn)榴蓮的熱愛不減，因?yàn)闅馕丁⑻幚黼y度、運(yùn)輸、存儲(chǔ)等多重原因，通用的做法是直接鮮切并冷凍榴蓮肉來降低氣味、方便即食、減輕運(yùn)輸成本。但鮮切果肉會(huì)破壞組織和細(xì)胞完整性，加速呼吸速率、乙烯合成，酶促褐變；冷凍果肉雖然可以延長貨架期，但破壞了酶，可想而知帶來后果就是顏色改變、口感劣化、營養(yǎng)價(jià)值流失，受損的植物組織也為微生物生長提供營養(yǎng)培養(yǎng)基。因此保鮮包裝的出現(xiàn)正在干預(yù)這類事情的發(fā)生，改進(jìn)包裝系統(tǒng)也提上了榴蓮廠商的大日程。

      氣調(diào)保鮮技術(shù)主要是針對需要進(jìn)行預(yù)處理以減少微生物腐敗，過度的組織軟化和褐變，以提高鮮切榴蓮的質(zhì)量，改良?xì)怏w的氣調(diào)包裝正在生效。與冷凍處理的做法不同，氣調(diào)包裝根據(jù)榴蓮果肉的腐敗特點(diǎn)調(diào)整到適合它的氣體混合比例。它使得榴蓮臭也不臭了，爛也不爛了，吃還是好吃的。所以說榴蓮采用氣調(diào)包裝方式不僅可以減少運(yùn)輸途中產(chǎn)生的損失還可以使榴蓮保持更好的口感，可見氣調(diào)包裝對榴蓮的重要性了。

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